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  民以食为天,食以安为先。如何吃得可口、吃得舒心、吃得健康是一门学问。怎样科学地选择食物,对做个健康人具有举足轻重的作用。

  营养丰富的豆腐,在我国各地也有不同的做法,具有不同的风味。

  川菜:麻婆豆腐

  这是一道著名的四川特色菜。

  材料:黄豆嫩豆腐300克,黄牛肉、菜油、蒜苗各100克,辣椒面、花椒面各15克,豆豉、酱油、湿淀粉各20克,精盐10克,鲜汤200克。

  制法:1.将豆腐切成1厘米见方的小丁,放入温开水锅中略焯,取出滤水。牛肉剁成末,蒜苗切成1厘米长的小段。

  2.炒锅加油烧热,下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加豆豉、盐、酱油同炒,再放辣椒面炒匀,加鲜汤,下豆腐块一起炖10分钟,最后放入蒜苗,用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上花椒面即成。

  本菜特点:麻、辣、酸、嫩。

  徽菜:瓤豆腐

  瓤豆腐是安徽凤阳地区的一款名菜。据说此菜为凤阳某集镇黄家小饭店的厨师所创。

  材料:洁白嫩豆腐500克,精腿肉100克,虾仁、绍酒、白糖各50克,姜末5克,味精1.5克,精盐4克,醋15克,豆油1000克,麻油少许,鲜汤150克,湿淀粉15克,鸡蛋3个,绿豆粉10克。

  制法:1。将精腿肉斩成肉末,加盐、味精、姜末、虾仁拌匀成馅料。将豆腐切成5厘米见方的小块,入开水锅焯一下使豆腐硬结,捞出后在每块豆腐中间挖一个凹陷,塞入肉馅成坯。

  2.取鸡蛋清打成泡沫状,加绿豆粉拌成糊。

  3.炒锅上旺火,放油烧至四五成熟,将豆腐夹肉生坯分别滚上糊,下油锅炸至豆腐外表起软壳,呈金黄色,捞出装盘。

  4.炒锅内留油少许,加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋麻油,浇在豆腐上即成。

  本菜特点:制法别致,色泽金黄,外脆内嫩,酸甜可口。

  苏菜:文思豆腐

  文思豆腐是淮扬地区的一款传统名菜。传说在乾隆年间,扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚,善制各式豆腐菜肴。因该菜为文思和尚所创,人们便称它为文思豆腐。

  材料:嫩豆腐300克,熟火腿丝40克,冬菇丝25克,冬笋丝、绿叶菜丝各50克,鸡汤600克,清汤200克,精盐5 克,味精1.5克,鸡油少许。

  制法:1。将豆腐切成4厘米长、1厘米宽的豆腐丝,入开水锅中略焯,去除豆腥味,使豆腐丝不易弄碎。

  2.炒锅上火,加入鸡汤和清汤,下豆腐丝、笋丝、冬菇丝,烧沸后撇去浮沫,加盐、味精,放火腿丝和菜丝稍烩一下,即可出锅倒入汤碗内,淋入鸡油即成。

  本菜特点:色泽美观,豆腐白嫩,汤味鲜美。

责任编辑:张倩

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